कैंसर का उपचार किसी के लिए भी आसान नहीं है, लेकिन इस सफर को पार करने में दवा के साथ-साथ आहार एक अहम भूमिका निभाता है। उपचार के दौरान एनीमिया एक आम समस्या है। ऐसे में भोजन की मदद से शरीर को स्वस्थ रखना बहुत ज़रूरी है।
इस ब्लाॅग में, हम आपको आयरन से भरपूर खाद्य पदार्थों की कुछ खास इंडियन रेसिपी के बारे में बताएंगे, जो बनाने में आसान और खाने में स्वादिष्ट हैं। ये आपकी रेड ब्लड सेल काउंट में सुधार करने, हीमोग्लोबिन के स्तर में सुधार करने और एनीमिया को रोकने में आपकी मदद करेंगे। कैंसर और कैंसर के उपचार से अक्सर एनीमिया हो सकता है।
एनीमिया एक ऐसी स्थिति है जब शरीर में पर्याप्त संख्या में हेल्दी रेड ब्लड सेल नहीं होती हैं। ब्लड टेस्ट में, यह हीमोग्लोबिन के सामान्य स्तर से कम के रूप में भी दिखाई दे सकता है। कैंसर रोगियों में एनीमिया एक सामान्य स्थिति है।
नीचे दिए गए व्यंजन आपके कैंसर के उपचार के दौरान और बाद में आपको बेहतर खाने और एनीमिया को रोकने में मदद करेंगे।
रागी रोटी
सामग्री
- 2 कप रागी का आटा
- तीन चैथाई कप गर्म पानी
- 5 बड़े चम्मच मेथी के पत्ते
- 2 टेबल-स्पून बारीक कटा हरा धनिया
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 3-4 बारीक कटी करी पत्ता
- 1 बारीक कटा प्याज
- 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच तेल
बनाने की विधि
- एक बड़े कटोरे में, रागी के आटे को प्याज, मेथी के पत्ते, हरा धनिया, कड़ी पत्ता, जीरा, नमक और अदरक के पेस्ट के साथ मिलाएं।
- गरम पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- मिश्रण को आटा गूंथने के लिए तेल का प्रयोग करें। यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी का प्रयोग करें। आटा छूने पर नरम होना चाहिए।
- एक भारी तले का तवा गरम करें।
- आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें।
- अपनी उंगलियों का उपयोग करके इसे पतली रोटी के आकार में चपटा करें।
- इसे तवे पर दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लें।
- दही या मक्खन के साथ परोसें।
कुट्टू का ढोकला
सामग्री
- 1 कप कुट्टू का आटा
- कप बाजरे का आटा
- आधा कप दही
- आधा छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- धनिये की 5 बारीक कटी टहनी
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- नमक स्वादअनुसार
- ताजा कसा हुआ नारियल (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- एक बड़े बाउल में बेकिंग सोडा को छोड़कर सभी सामग्री को मिला लें।
- मिश्रण में तेल और बेकिंग सोडा डालें।
- ढोकला की प्लेट को ग्रीस करके बैटर डाल दें।
- 12 मिनट तक या पूरी तरह से पकने तक भाप लें।
- परोसने से पहले आप ताजे कद्दूकस किए नारियल से गार्निश कर सकते हैं।
कद्दू राजमा सूप
सामग्री
- आधा कप कटा हुआ कद्दू
- कप राजमा
- आधा छोटा चम्मच कटा हुआ लहसुन
- आधा छोटा चम्मच कटा हरा धनिया
- नमक स्वादअनुसार
बनाने की विधि
- राजमा को प्रेशर कुक कर लें।
- कद्दू को पीसकर प्यूरी बना लें।
- एक पैन में तेल गरम करें, लहसुन डालें और कच्ची महक गायब होने तक भूनें।
- कद्दू की प्यूरी डालें।
- राजमा, नमक और हरा धनिया डालें। इसे आपस में अच्छी तरह मिला लें।
- यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी का प्रयोग करें, ताकि मिश्रण में सूप की स्थिरता हो।
- इसे उबलने दें।
- गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।
स्प्राउट्स सूप
सामग्री
- आधा कप स्प्राउट्स (किसी भी प्रकार के स्प्राउट्स)
- 1 कप कटी हुई सब्जियां जैसे गाजर, आलू, कद्दू, लौकी आदि
- आधा छोटा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच अदरक
- एक चुटकी हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच मक्खन
बनाने की विधि
- सब्जियों और स्प्राउट्स को नरम होने तक प्रेशर कुक करें।
- उबली हुई सब्जियों और स्प्राउट्स की प्यूरी कर लें।
- एक गहरे पैन में मक्खन गरम करें और उसमें अदरक डालें।
- अदरक की कच्ची महक गायब होने तक भूनें।
- तीन चैथाई कप पानी, नमक और हल्दी पाउडर डालें। इसे उबाल लें।
- प्यूरी डालकर उबाल लें।
- परोसने से पहले जीरा पाउडर छिड़कना न भूलें।
पालक, संतरा, अनार का सलाद
सामग्री
- 1 कप ताजा पालक
- एक से दो अनार के बीज
- 1 बड़ा संतरा
- टाधा कप पका हुआ टोफू या ग्रिल्ड पनीर
- बादाम सजाने के लिए
- सलाद की ड्रेसिंग के लिए
- 1 कप ताजा संतरे का रस
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि
- संतरे के टुकड़ों को एक इंच के टुकड़ों में काट लें।
- एक ब्लेंडर में सलाद ड्रेसिंग की सभी सामग्री को एक साथ ब्लेंड करें।
- पालक, अनार और संतरे के स्लाइस को मिलाएं।
- पनीर या पका हुआ टोफू और बादाम डालें। आप चाहें तो बादाम को रोस्ट भी कर सकते हैं।
- सलाद ड्रेसिंग को सलाद मिश्रण के ऊपर डालें। कुछ लोग केवल आधा सलाद ड्रेसिंग डालना पसंद कर सकते हैं और बाकी आधा सलाद खाने के लिए रख सकते हैं।
- तैयार है आपका सलाद, इसे सर्व करें।
बादाम खजूर के लड्डू
सामग्री
- 1 कप बादाम
- 10 सॉफ्ट खजूर
- 2 चम्मच चिया सीड्स
बनाने की विधि
- खजूर में से बीज निकाल लें।
- एक मिक्सर या ब्लेंडर में बादाम, खजूर और चिया सीड्स को एक साथ पीस लें।
- मिश्रण को लड्डू के आकार के गोले बना लें।
- आप इसे एक एयरटाइट कंटेनर में या रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं।
तिल चिक्की
सामग्री
- एक कप सफेद तिल
- 1 कप गुड़
- एक छोटा चम्मच घी
बनाने की विधि
- तिल को तब तक भूनिये जब तक कि तिल फूटने न लगें।
- दूसरे पैन में घी गरम करें और गुड़ डालें।
- गुड़ को पूरी तरह से पिघलने तक चलाते रहें।
- गुड़ को तब तक उबालते रहें जब तक वह गाढ़ा और चमकदार न हो जाए।
- आप एक कटोरी पानी में थोड़ा सा गुड़ की चाशनी डालकर देख सकते हैं कि क्या इसकी सही स्थिरता बन गई है। यह इतना गाढ़ा हो जाना चाहिए कि इसकी एक गेंद बन जाए।
- गाढ़ा होने पर आँच को कम कर दें।
- इसमें भुने हुए तिल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- यह पेस्ट जल्दी सख्त हो जाएगा, इसलिए आपको तेजी से काम करना होगा।
- पेस्ट को ग्रीस की हुई स्टील प्लेट में निकाल लें। आप प्लेट को ग्रीस करने की जगह बटर पेपर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- सुनिश्चित करें कि पेस्ट मोटा और समान रूप से फैला हुआ हो।
- क्योंकि यह अभी भी गर्म है, इसे टुकड़ों में काट लें।
- ठंडा होने के बाद सर्व करें।
फूल गोभी और मेथी की सब्जी
सामग्री
- 2 कप फूलगोभी के फूल
- 1 कप छिले और कटे हुए आलू
- 1 कप ताजी मेथी के पत्ते
- 2 बड़ी मिर्च
- 3 बड़े चम्मच तेल
- आधा चम्मच हल्दी
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- छोटा चम्मच हींग (हिंग पाउडर)
- नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि
- एक पैन में तेल गर्म करें। जीरा डालें और भूनें।
- कटी हुई मिर्च, हल्दी और हींग पाउडर डालें।
- फूलगोभी और आलू के टुकड़े डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले समान रूप से लेपित हो जाएं।
- मेथी के पत्ते और स्वादानुसार नमक डालें।
- यदि आवश्यक हो तो पानी डालें और धीमी आंच पर सब्जियों के नरम होने तक पकाएं।
- रोटी के साथ या चावल और दाल के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।
अंडा और चने का सलाद
सामग्री
- 1 कप छोले (काबुली चना)
- चार अंडे
- आधा खीरा
- आधा प्याज
- 2 स्प्रिंग प्याज
- आधा बड़ा चम्मच कटे हुए पुदीने के पत्ते
- 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया
सलाद की ड्रेसिंग के लिए
- 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- 1 कटा हुआ लहसुन
- आधा छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- आधा छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- नमक स्वादअनुसार
बनाने की विधि
- छोले को नरम होने तक उबाले लें, लेकिन ज्यादा गूदे नहीं।
- अंडे को उबाल लें। इन्हें छीलकर एक तरफ रख दें।
- ड्रेसिंग की सभी सामग्री को मिला लें।
- एक कटोरी में, छोले में खीरा, प्याज, हरा प्याज, पुदीना और धनिया मिलाएं।
- आधे उबले अंडे और उन्हें उसी कटोरे में रख दें।
- इसके ऊपर सलाद ड्रेसिंग डालें।
- टेस्टी सलाइ को सर्व करें।
चिकन लीवर और वेजिटेबल सलाद
सामग्री
- 100 ग्राम चिकन लीवर (100 ग्राम चिकन लीवर का साप्ताहिक सेवन एक बार किया जा सकता है)
- आधा कप हरे मटर के छिलके
- 1 टमाटर
- 1 प्याज
- आधा खीरा
- आधी शिमला मिर्च बारीक कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच वेजिटेबल आॅयल
- 1 बड़ा चम्मच नीबू का रस
- 1 तेज पत्ता
- 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस मिक्स
- काली मिर्च और नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि
- चिकन लीवर को पानी में, तेज पत्ता और सभी मसालों के साथ, लीवर के नरम होने तक उबालें।
- पानी को छान लें। ठंडा होने पर लीवर को दरदरा काट लें।
- लीवर को काली मिर्च, सिरका और नमक में मैरीनेट करें। 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
- सब्जियों को छोटे आकार में काट लें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
- सब्जियों को लीवर के टुकड़ों के साथ मिलाएं, वेजिटेबल ऑयल डालें और इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- सलाद अब परोसने के लिए तैयार है। इसका स्वाद लें।
सोया उपमा
सामग्री
- तीन चौथाई कप सोया ग्रेन्यूल्स
- आधा कप कद्दूकस की हुई गाजर
- आधा कप बारीक कटा प्याज
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- एक टेबल स्पून उड़द की दाल
- 1 छोटा चम्मच जीरा बीज
- आधा छोटा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
- 1 हरी मिर्च
- नमक स्वादानुसार
- हरा धनिया (बारीक कटा हुआ) गार्निश के लिए
बनाने की विधि
- सोया ग्रेन्यूल्स को 15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, निचोड़ कर छान लें।
- एक कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें जीरा डालें।
- उड़द की दाल डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
- हरी मिर्च, अदरक लहसुन का पेस्ट और प्याज डालें। प्याज के नरम होने तक भूनें।
- मध्यम आंच पर गाजर और नमक डालें।
- आखिर में सोया ग्रेन्यूल्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- परोसने से पहले हरा धनिया और नींबू का रस डालना न भूलें।
टूना मछली और वेजिटेबल सलाद
सामग्री
- 1 कप मछली टूना के पीसेे
- 1 छोटी मूली, बारीक कटी हुई
- आधा कप बारीक कटी गाजर
- आधा कप कटा हुआ खीरा
- आधा कप आधा चेरी टमाटर
- 2 बड़े चम्मच कटे बादाम
- 2 बड़े चम्मच नीबू का रस या कोई सलाद ड्रेसिंग
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
बनाने की विधि
- टूना को स्टीम या पैन में तब तक सेकें जब तक वह पक न जाए।
- इसमें सब्जियां और नीबू का रस डालें।
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
ओट्स, स्ट्रॉबेरी और बादाम मिल्कशेक
सामग्री
- आधा कप बिना पका हुआ ओट्स
- 1 कप स्ट्रॉबेरी
- एक कप सादा दही या दही (बहुत खट्टा नहीं)
- 1 कप दूध (आप बादाम का दूध या सोया दूध भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
- आधा केला
- 2 चम्मच शहद
- आधा छोटा चम्मच वेनिला अर्क
बनाने की विधि
- एक मिश्रण में सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं और एक प्यूरी बनाएं। इसे ग्लास में सर्व करें।
हलीम के लड्डू
सामग्री
- आधा कप हलीम के बीज
- आधा कप कटा हुआ गुड़
- एक चैथाई कप बॉम्बे रवा या सूजी
- 1 बड़ा चम्मच सूखा नारियल
- 1 बड़ा चम्मच घी
- आधा कप पिसा हुआ बादाम
बनाने की विधि
- हलीम के बीजों को एक गहरे बाउल में 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
- एक पैन में घी गरम करें और उसमें गुड़, हलीम के बीज, सूजी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- गुड़ को पूरी तरह से पिघलने तक मध्यम आंच पर चलाते रहें।
- नारियल और बादाम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने के लिए प्लेट में निकाल लीजिए।
- इसे भागों में बांटकर लड्डू के आकार के गोले बना लें।
- आप इन्हें लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।
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