एक कैंसर उपचार के दुष्प्रभाव हो सकते हैं जैसे भूख न लगना, स्वाद में कमी, मतली, उल्टी आदि। हालांकि, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि आप इस समय के दौरान अपने दैनिक पोषण का सेवन करते रहें क्योंकि वजन या एनर्जी की कमी आपकी रिकवरी में देरी का कारण बन सकती है।
यदि आप तेलंगाना और आंध्र प्रदेश क्षेत्रों से ताल्लुक रखते हैं, या तेलुगू व्यंजन पसंद करते हैं, तो आप अपने पोषक तत्वों की मात्रा को बनाए रखते हुए अपने पसंदीदा व्यंजनों का आनंद लेना जारी रख सकते हैं।
इस ब्लॉग में, हमारी सीनियर नूट्रिशनिस्ट डॉ कृष्णा प्रिया आपको तेलुगू व्यंजनों में से कुछ चुनिंदा व्यंजन के बारे में बताएंगी, जिनमें कुछ ऐसे आहार शामिल हैं जो कैंसर के दौरान आपके शरीर को पोषण देने का काम करते हैं। इन व्यंजनों से आप अपने हाई प्रोटीन सेवन को बनाए रख सकते हैं, साथ ही बेहतर पाचन के लिए पर्याप्त फाइबर सुनिश्चित कर सकते हैं।
एक कैंसर आहार न केवल आपको बहुत तेजी से ठीक होने में मदद करता है, बल्कि दुष्प्रभावों को कम करने में भी मदद करता है। यदि आप डायबिटीज, हाई बीपी जैसी रोगों से पीड़ित हैं, तो आपको अपनी स्थिति के लिए कस्टमाइज्ड डाइट प्लान की आवश्यकता हो सकती है। Onco.com के कैंसर आहार विशेषज्ञ आपके कैंसर के प्रकार, आपके उपचार के तरीके, आपकी वर्तमान स्वास्थ्य स्थिति और आपकी किसी भी एलर्जी या फूड चाॅयस के आधार पर आपको कस्टमाइज्ड डाइट प्लान मदद कर सकते हैं। अपना कस्टमाइज्ड डाइट प्लान लेने के लिए हमें 79965 79965 पर काॅल करें।
तेलुगु व्यंजनों से सर्वश्रेष्ठ कैंसर आहार
चीजी ओट्स पेसरत्तु
सामग्री
आधा कप हरी साबुत मूंग
एक चैथाई कप रोल्ड ओट्स
आधा कप कच्चा चावल
आधा छोटा चम्मच मेथी बीज
कटा हुआ पनीर (चेडर या मोजेरेला)
2 हरी मिर्च
1 इंच अदरक
आधा कप धनिया पत्ती
कढ़ाई को ग्रीस करने के लिये घी
नमक स्वादअनुसार
1 कप कटी हुई हरी शिमला मिर्च
एक कटा हुआ प्याज
100 ग्राम पनीर
आधा कप टोमैटो केचप या अपनी पसंद का कोई भी स्प्रेड
2 छोटे चम्मच हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
बनाने की विधि
- हरी मूंग, कच्चे चावल और मेथी दाना को एक साथ 7 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें।
- ओट्स को मिक्सर में पीसकर एक तरफ रख दें।
- भीगी हुई सामग्री को मिर्च और अदरक के साथ पीस लें।
- इस बैटर में ओट्स पाउडर मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें, बैटर डोसा जैसा होना चाहिए।
- बैटर में कटी हुई धनिया पत्ती डालें।
- एक बाउल में शिमला मिर्च, पनीर, प्याज और बचा हुआ हरा धनिया मिला लें।
- एक डोसा पैन गरम करें और उसमें घी लगाकर चिकना कर लें।
- बैटर को पैनकेक की तरह तवे पर फैलाएं।
- दोनों तरफ से क्रिस्पी होने तक पकाएं।
- केचप को फैलाएं या एक तरफ फैलाएं।
- सब्जियों के साथ इसे ऊपर रखें और कटा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
- गरमागरम परोसें।
उड़द दाल के लड्डू
सामग्री
1 कप उड़द की दाल
कप चीनी
⅓ कप घी
3 – 4 इलाइची
बनाने की विधि
- एक भारी तले की कड़ाही गरम करें।
- धीमी आंच पर उड़द की दाल को सुनहरा होने तक भून लें।
- भुनी हुई उड़द दाल को एक प्लेट में ठंडा कर लें।
- ठंडी उड़द की दाल को इलाइची के साथ बारीक पीस लें।
- चीनी को अलग से पीस लें।
- पिसी हुई उड़द की दाल को पिसी चीनी के साथ मिलाएं।
- एक पैन में घी पिघलाएं और उसमें उड़द की दाल और चीनी पाउडर डालें।
- एक स्पैटुला का उपयोग करके, इसे एक साथ तब तक मिलाएं जब तक यह गाढ़ा मिश्रण न बन जाए।
- अब आप मिश्रण को बेल कर लड्डू बना सकते हैं।
- लड्डू को अधिक समय तक बनाए रखने के लिए, लड्डू को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। आप इन्हें थोड़े लंबे वक्त तक खा सकते हैं।
बोबट्टलू (गेहूं के आटे के साथ)
सामग्री
2 कप साबुत गेहूं का आटा
1 कप चना दाल
1 कप गुड़
चना दाल पकाने के लिए डेढ़ कप पानी
आटा गूंथने के लिये पानी
3 बड़े चम्मच घी
छोटा चम्मच इलायची पाउडर
नमक स्वादअनुसार
बनाने की विधि
- मैदा में एक चुटकी नमक और घी डालें।
- पानी का प्रयोग कर इसे चिकना आटा गूंथ लें। दो घंटे के लिए अलग रख दें।
- चने को एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
- चना को छान कर डेढ़ कप पानी में डालकर, प्रैशर कुकर में पका लें। मध्यम आंच पर इसे पकने में लगभग 5 सीटी लगेगी।
- ठंडा होने पर चने को निथार कर मिक्सर में गुड़, चुटकी भर नमक और
इलायची पाउडर के साथ पीस लें। सुनिश्चित करें कि पेस्ट चिकना हो। - बचे हुए पानी को निकालने के लिए मिश्रण को एक पैन में भून लें।
- इस मिश्रण की छोटी-छोटी लोइयां बना लें, जिनका उपयोग बोबट्टलू के लिए स्टफिंग के रूप में किया जा सकता है।
- एक तरफ सेट किए हुए आटे को बॉल्स में रोल करें। आपके पास इतने ही आटे और चना के गोले होने चाहिए।
- आटे के गोलों को चपटा कर लें ताकि चने के गोले बीच में रख सकें। चना बॉल के चारों ओर आटे को खींचकर, इसे पूरी तरह से ढक दें।
- इन लोइयों को आटे में थपथपाकर रोटियों की तरह बेल लीजिए।
- इन बोबट्टलू को तवे पर दोनों तरफ से समान रूप से पका लें। हर तरफ घी का प्रयोग करें।
- गरमागरम परोसें।
मैंगो राइस
सामग्री
2 कप पके हुए चावल
1 कच्चा आम, कटा हुआ
आधा कप मूंगफली
2 टहनी करी पत्ता
2 सूखी मिर्च
आधा छोटा चम्मच हल्दी
3 बड़े चम्मच तेल
1 इंच अदरक
1 बड़ा चम्मच चना दाल
1 टेबल स्पून उड़द की दाल
1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
चुटकी भर हींग
नमक स्वादअनुसार
बनाने की विधि
- एक गहरे पैन में एक टेबल स्पून तेल डालकर गरम करें।
- इस तेल में मूंगफली को सुनहरा होने तक भून लें और बाद में अलग रख दें।
- पैन में बचा हुआ तेल डालें। सरसों के दाने फ्राई करें।
- चना दाल, उड़द की दाल और लाल मिर्च को भूनें।
- अदरक, हरी मिर्च और करी पत्ते को तब तक डालें जब तक कि पत्ते कुरकुरे न हो जाएँ।
- हींग, नमक और हल्दी डालें।
- आम डालें, ढके हुए पैन में आम के नरम और गूदेदार होने तक पकाएँ।
- चावल में एक-एक करके थोड़ा-थोड़ा डालें, ताकि आप अच्छी तरह से मिल सकें।
- आंच बंद कर दें और परोसते समय मूंगफली के दाने गार्निश के रूप में डालें।
चुकंदर रसम
सामग्री
2 कप चुकंदर (खुली और कटी हुई)
2 बड़े चम्मच नारियल (कसा हुआ)
लहसुन की 6 कली (कुटी हुई)
आधा प्याज (कटा हुआ)
1 कप इमली का रस
2 चम्मच तेल
आधा छोटा चम्मच सरसों के बीज
आधा छोटा चम्मच जीरा
आधा छोटा चम्मच उड़द की दाल
एक चुटकी हींग (हिंग)
2 टहनी करी पत्ते
2 हरी मिर्च
आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
आधा छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
आधा कप बारीक कटा हुआ पुदीना और हरा धनिया
नमक स्वादअनुसार
बनाने की विधि
- चुकंदर को दस मिनट तक या नरम होने तक पकाएं, यदि आवश्यक हो तो ही पानी डालें।
- पके हुए चुकंदर की नारियल के साथ प्यूरी बना लें।
- एक कड़ाही में, तेल गरम करें। सरसों के दाने फ्राई करें।
- उड़द की दाल, जीरा, करी पत्ता भून लें और हींग डालें।
- लहसुन की कलियां डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- प्याज और हरी मिर्च डालें, प्याज के नरम होने तक भूनें।
- इमली, नमक और हल्दी डालें, इसे पांच मिनट तक उबालें।
- अब इसमें चुकंदर की प्यूरी डालें। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। इस मिश्रण में रसम की कंसीस्टेंसी होनी चाहिए।
- अंत में मिर्च पाउडर, धनिया पत्ती और पुदीना पत्ती डालें।
- गरमागरम परोसें।
चिकन पुलाव
सामग्री
250 ग्राम चिकन (क्यूब्ड)
डेढ़ कप बासमती चावल
ढाई कप पानी
2 टेबल स्पून दही
1 प्याज (कटा हुआ)
1 टमाटर (कटा हुआ)
2 बड़े चम्मच तेल
1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
एक चुटकी हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
1 तेज पत्ता
1 सितारा सौंफ
आधा छोटा चम्मच जीरा
6 लौंग
4 इलायची
बबूल की छाल का 1 इंच टुकड़ा (दालचीनी)
छोटा चम्मच सौंफ पाउडर
2 टेबल स्पून पुदीने की पत्तियां (बारीक कटी हुई)
2 टेबल स्पून हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
नमक स्वादअनुसार
बनाने की विधि
- बासमती चावल को धो कर 20 मिनिट के लिये भिगो दीजिये।
- चिकन को दही, लाल मिर्च पाउडर, नमक, अदरक लहसुन पेस्ट और हल्दी में मैरीनेट करें। इससे चिकन नर्म हो जाएगा।
- कुकर में तेल गरम करें, अब इसमें तेज पत्ता, सौंफ, जीरा, लौंग, इलायची, दालचीनी और सौंफ पाउडर डालें।
- प्याज और हरी मिर्च डालें, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और इसे सफेद होने तक पकाएं।
- टमाटर डालें और गलने तक पकाएँ।
- पुदीना और धनिया पत्ती डालें।
- पानी डालकर उबाल लें।
- नमक और छाने हुए चावल डालें।
- मध्यम आंच पर एक सीटी आने तक प्रेशर कुक करें।
- परोसने से पहले चावल को घुमा लें।
मिलेट केक
सामग्री
60 ग्राम बाजरे का आटा (किसी भी प्रकार का)
50 ग्राम चीनी
20 मिली दूध
2 अंडे
1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
बनाने की विधि
- ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
- एक बाउल में अंडों को तब तक फेंटें जब तक वे फूले नहीं।
- एक बार में थोड़ी-सी चीनी डालें और चलाते रहें। जब कड़ी चोटियाँ बन जाएँ तो रुक जाएँ।
- अब पहले बाजरे का आटा डालें, थोड़ा-थोड़ा करके उसमें गूंद लें।
- आगे दूध और वैनिलीन डालें।
- इसे ग्रीस किए हुए केक पैन में डालें।
- 30 मिनट तक बेक करें, बीच में टूथपिक डालकर आप जान सकते हैं कि केक बेक हो गया है या नहीं। अगर यह साफ बाहर आता है, तो तैयार ओवन से निकालने के लिए तैयार है।
- आप चाहें तो केक के ऊपर पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।
- इसे काट कर सर्व करें।
पालक और दाल – सूखी
सामग्री
250 ग्राम पालक के पत्ते
आधा कप अरहर की दाल
मैंने प्याज को बारीक काट लिया
2 ताजी मिर्च
लहसुन की 3 फली, बारीक कटी हुई
आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च
आधा छोटा चम्मच जीरा
आधा छोटा चम्मच गरम मसाला
नमक स्वादअनुसार
तलने के लिए तेल
बनाने की विधि
- पालक के पत्तों को धोकर काट लें।
- अरहर की दाल को आधा पकने तक पानी के साथ पकाएं।
- एक कड़ाही में, तेल गरम करें।
- जीरा को तेल में तड़कने दें।
- फिर, लहसुन और लाल मिर्च डालें।
- जब लहसुन की कच्ची महक चली जाए तो इसमें प्याज डालें।
- प्याज को नरम होने तक भूनें।
- पालक, हल्दी और नमक डालें। 4-5 मिनट तक हिलाते रहें।
- अरहर की दाल डालें, और दाल के पकने तक चलाएं।
- लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें और आँच बंद करने से पहले अच्छी तरह मिलाएँ।
सर्वपिंडी
सामग्री
3 कप चावल का आटा
2 कप पानी
1 कप पालक का पत्ता (बारीक कटा हुआ)
1 कप हरे प्याज (बारीक कटे हुए) – वैकल्पिक
2 हरा ठंडा, कुचला हुआ
करी पत्ते की कुछ टहनी
नमक स्वादअनुसार
तलने के लिए तेल
बनाने की विधि
- एक बर्तन में दो कप पानी उबाल लें।
- चावल का आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- घोल को मिक्सिंग बाउल में निकाल लें और ठंडा होने दें।
- घोल में पालक के पत्ते, हरे प्याज, कड़ी पत्ता, नमक और कुटी हुई मिर्च डालें।
- बैटर को दस मिनट के लिए आराम दें।
- फिर इसे 12 बॉल्स में बेल लें।
- प्रत्येक बॉल को मध्यम आंच पर एक तवे पर रोटी के आकार में दबाएं।
- तेल छिड़कें और दोनों तरफ से समान रूप से पका लें।
- एक बार भूरे धब्बे दिखाई देने पर, आप रोटी को तवे से उतार सकते हैं, इसे दही के साथ परोसें।
गोंगुरा चिकन करी (कम मसालेदार)
सामग्री
500 ग्राम चिकन
डेढ़ कप गोंगुरा के पत्ते
1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
2 बड़े चम्मच खसखस का पेस्ट
1 तेज पत्ता
2 इलायची
2 लौंग
1 इंच दालचीनी
आधा छोटा चम्मच जीरा
बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
एक चुटकी हल्दी पाउडर
आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादअनुसार
तलने के लिए तेल
बनाने की विधि
- चिकन को अदरक लहसुन पेस्ट, हल्दी, मिर्च पाउडर और नमक के साथ मैरीनेट करें।
- खसखस को कुरकुरे होने तक भून लें।
- खसखस को मिक्सर में पीसकर पेस्ट बना लें और फिर उसमें थोड़ा सा पानी मिला लें।
- साफ किए हुए गोंगुरा के पत्तों को एक टीस्पून तेल में भूनें।
- जब पत्तियाँ अपनी नमी खो दें और आकार में सिकुड़ जाएँ, तो आँच बंद कर दें।
- ठंडा होने पर पत्तों को पीसकर पेस्ट बना लें।
- सारे मसाले भूनेंय एक पैन में तेल में जीरा, लौंग, दालचीनी और इलायची।
- प्याज और करी पत्ता डालें। प्याज के नरम होने तक भूनें।
- चिकन और गरम मसाला डालें।
- आवश्यकतानुसार पानी मिलाते हुए चिकन को सफेद और मुलायम होने तक पकाएं।
- गोंगुरा और खसखस का पेस्ट डालें।
- अच्छी तरह मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि ग्रेवी सही स्थिरता तक न पहुंच जाए।
- स्वादानुसार नमक डालें।
- चावल या रोटी के साथ गरमागरम परोसें।
अंडे का डोसा
सामग्री
1 कप डोसा बैटर
2 अंडे
1 पतला कटा हुआ प्याज
कप कद्दूकस की हुई गाजर
धनिया पत्ती की कुछ टहनी, बारीक कटी हुई
2 चम्मच तेल
नमक स्वादअनुसार
बनाने की विधि
- तवा गरम करें और तेल से चिकना कर लें।
- डोसा बैटर को डोसा बनाने के लिए डालें।
- जब डोसा आधा पक जाए तो उस पर एक अंडा तोड़ें और जर्दी को पूरे डोसे में फैला दें।
- डोसे के ऊपर प्याज, हरा धनिया और गाजर छिड़कें।
- इसे पलटें और अंडे को पूरी तरह से पकाने के लिए धीरे से दबाएं।
- पलट कर गरमागरम परोसें।
कुरकुरी भिंडी
सामग्री
500 ग्राम भिंडी (भिंडी)
2 चम्मच मूंगफली
1 -2 लाल मिर्च
2 बड़े चम्मच धनिये के बीज
2 बड़े चम्मच जीरा
1 चम्मच बंगाल चना
1 -2 लहसुन की फली, कुटी हुई
2 बड़े चम्मच सूखा नारियल
नमक स्वादअनुसार
तलने के लिए तेल
बनाने की विधि
- एक पैन में जीरा, चना, लाल मिर्च, धनियां और मूंगफली को सूखा भून लें। इन्हें ठंडा करें और फिर इनका पाउडर बना लें।
- इस पाउडर में नमक, नारियल और पिसा हुआ लहसुन मिलाएं।
- तेल गरम करें और बिंदी को डीप फ्राई करें।
- तली हुई भिन्डी के ऊपर पाउडर मसाला छिड़कें, जबकि वे अभी भी गर्म हैं।
- अच्छी तरह मिलाएं और परोसें।
हरी मटर का वड़ा
सामग्री
2 कप फ्रोजन मटर
1 छोटा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
1 टेबल-स्पून कटे हुए काजू
1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
नमक स्वादअनुसार
तलने के लिए तेल
- बनाने की विधि
- मटर को उबाल कर मिक्सी में पीस लीजिये।
- अदरक लहसुन का पेस्ट, मिर्च और काजू डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- मिश्रण को छोटे वड़े का आकार दें।
- वड़ों को तेल की सहायता से तवे पर हल्का सा तल लें।
- पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें।
- इसे गरमागरम हरी चटनी के साथ परोसें।
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